Los quesos del Instituto

En el Instituto nunca falta el queso. Lo servimos de muchas variedades y en multitud de ocasiones. Es nuestra manera de complacer los sentidos cuando ya hemos complacido al intelecto.

Los primeros registros que tenemos del queso como alimento están en el antiguo Egipto y en Mesopotamia. En esas civilizaciones se perfecciona la manera de fermentar la leche para poder conservarla y envasarla. Sin embargo, parece que es en la Antigua Grecia donde el queso gana su entidad como producto y pasa de alimento a manjar. Los griegos lo comen con frutos secos y pasas, con miel y aceite.

En Roma el queso se convierte en “los quesos”; se producen docenas de variedades, condimentadas con tomillo, romero y otras hierbas aromáticas; se come a diario y se exporta, como lo conocemos hoy, a todos los confines del Imperio. De ahí a otras culturas, y a hoy en día.

La tienda de Poncelet en Madrid, un templo.

Desde su fundación, el Instituto Tramontana confía a Poncelet la selección y preparación de los quesos que compartimos con alumnos, profesores e invitados. Ellos nos han enseñado, nos han descubierto y nos han deleitado, todas las semanas, con quesos maravillosos de cien lugares y regiones. Algunos, como el de Olavidia, recibieron el premio de mejor queso del mundo, tiempo después de que lo sirviésemos en la casa. No es casual que Poncelet esté considerada una de las mejores seis tiendas de quesos del mundo.

Quesos y Besos, de Olavidia. Nosotros lo servíamos antes de que lo premiasen ;)

Esta es una lista de las variedades que hemos servido este último año en el Instituto, con el país de orígen referido:

(ES) Queixo San Simon Da Costa

(HO) Maasdam

(IT) Pecorino Sardo - Curado

(FR) Beaufort Chalet Alpage 

(ES) Queso Arzua Ulloa 

(ES) Queso de Murcia - Curado 

(FR) Comte Marcel Petit Reserva 

(IT) Taleggio 

(ES) Mito

(FR) Tomme Adrienne à la truffe 

(ES) Queso Nabiza 186 IT - Asiago Maduro

(ES) Olavidia Quesos y Besos

(DP) Du Pays Truffé

(FR) Tomme de Savoie 25%

(SE) Almnäs Tegel

(HO) Gouda Fermier con Trufas

(ES) Queso Nabiza 

(IT) Asiago Maduro

(FR) Morbier Marcel Petite Reserve (3-4M)

(FR) Pont L Eveque

(FR) Comte Marcel Petit F.S.Antoine (10-15M) 

(FR) Livarot

(FR) Beaufort Chalet Alpage

(HO) Gouda Fermier Precidium 2

(FR) Comte Marcel Petite Plenitude (26-30M) 

(FR) Coulommiers Fermier 350G

(HO) Gouda 6-8 semanas

(ES) Queso de Arribes Ecológic

(ES) Quesazo 195

(IT) Pecorino di Pienza Stagio

Gracias a Poncelet por su magnífico servicio y gracias a quienes lo apreciáis todas las semanas, compartiendo buenos momentos en clases y encuentros.